Suprêmes de canard

Pour 4 personnes.

Ingrédients

4 poitrines de canard
3 c. à soupe de rub au café
Zeste et jus d’un pamplemousse
Zeste et jus d’une orange
Zeste et jus d’un citron
Zeste et jus d’une limette
¼ t. cidre de pomme
¼ t. sucre
¼ t. bouillon de volaille
Sel, poivre

Préparation

Récupérer les zestes de fruits dans un bol et les jus dans un autre.
Dans une casserole, mettre le cidre de pomme, le bouillon de volaille, les jus d’agrumes et la moitié du sucre. Porter à ébullition et cuire 10 minutes à feu doux.

Dans une autre casserole, chauffer le restant de sucre avec 2 c. à soupe d’eau. Lorsque le mélange prend une teinte ambrée, ajouter à la sauce et cuire 3 minutes.

Saupoudrer les poitrines de canard avec le rub à café et cuire dans une poêle très chaude côté peau pendant 5 minutes. Faire de même côté chair mais pendant 4 minutes et à feu moyen.

Laisser reposer 5 minutes et découper en fines tranches. Servir avec les zestes, les légumes de votre choix et accompagné de la sauce.

Recette de : Mélanie Gagnon, chef-prop. de l’Auberge Sainte-Catherine-de-Hatley.
www.restaurantgagnon.ca