Steak de cerf, sauce au whisky

Pour 4 personnes.

Ingrédients

4 steaks de cerf, d’orignal ou autre viande sauvage
3 c. à soupe d’épices à gibier
4 échalotes françaises hachées
1 gousse d’ail hachée finement
3 c. à soupe de beurre
250 g (1/2 lb) de champignons hachés
½ t. de whisky
1 t. de fond de gibier
1/3 t. de crème 35 %
Sel, poivre

Préparation

Bien enrober des deux côtés les steaks avec le mélange d’épices, saler et poivrer. Dans une poêle chaude, cuire les steaks à feu vif dans un peu de beurre, jusqu’au degré désiré. Réduire la chaleur. Dans la même poêle, ajouter le reste de beurre et faire suer ail et échalotes. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils prennent une teinte dorée.
Déglacer la poêle avec le whisky et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de gibier et laisser encore réduire de moitié.Incorporer la crème et réduire de moitié pendant une minute. Ajuster l’assaisonnement. Napper la viande de sauce et servir avec des légumes racines.

Recette de :

Sébastien Lefèbvre, chef-propriétaire du restaurant L’Actuel.
www.lactuelbargrill.ca