Soupe au brocoli, cheddar vieilli et parfum d’épices du Maroc

Ingrédients

3 pieds de brocoli frais
1 petit oignon rouge haché fin
1 gousse d’ail
1 litre de bouillon de poulet
1 tasse de lait chaud
6 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
1 tasse de fromage cheddar vieilli
3 c. à thé de ras-el-hanout
2 jets de sauce aux piments de style tabasco
Sel de mer et poivre au goût

Préparation

Parer les brocolis, en prenant soin de les séparer en petits bouquets.

Mettre 3 c. à soupe de beurre dans une grande casserole à feu
moyen. Y faire revenir les brocolis et les oignons pendant 6 à 7 minutes.

Choisir une quinzaine de belles têtes de brocoli et les réserver. Ajouter l’ail et faire revenir 3 minutes de plus. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Faire mijoter à couvert pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire chauffer 3 c. à table de beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter la farine petit à petit en mélangeant bien avec une cuillèrede bois jusqu’à ce que le mélange soit bien roux (au moins 7 à 10 minutes).

Ajouter ensuite le lait graduellement et mélanger avec un fouet. Assaisonner. Ajouter plus de lait si nécessaire et laisser cuire en brassant constamment de 10 à 15 minutes à feu doux. La sauce doit avoir la consistance d’une béchamel.

Lorsqu’elle est prête, la passer au tamis pour qu’elle soit lisse. Passer le bouillon et les légumes au robot culinaire ou à la girafe jusqu’à consistance bien lisse. Ajouter les épices, la sauce aux piments, le sel et le poivre au goût.

Incorporer la sauce à la soupe et y faire fondre ensuite le cheddar. Quelques minutes avant de servir, ajouter les têtes de brocoli réservées. Ajouter, si désiré, des morceaux de pancetta croustillants.

Une recette de : Caroline Masson, prop. Cuisine2, gastronomie simplifiée.
www.cuisinedeux.ca