Effilochée de truite sur salade de concombre à l’aneth

Entrée pour 4 personnes.

Ingrédients

2 filets de truite avec la peau
1 c. à soupe d’épices à poisson
1 c. à soupe de ponzu (sauce soja au citron)
½ t. mayonnaise assaisonnée Kewpie (produit asiatique)
4 concombres libanais
2 c. à soupe d’aneth frais ciselé
2 c. à soupe d’oignons vert hachés finement
3 c. à soupe de vinaigre à sushi
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel

Préparation

Préchauffer le four à 425 °F. Déposer les filets côté peau sur une plaque allant au four, arroser d’huile d’olive, saupoudrer les épices et le sel et mettre au four 6 minutes.

Trancher finement les concombres (à l’aide d’une mandoline ou autre) et transférer dans un saladier. Ajouter l’aneth, les oignons verts et le vinaigre. Bien mélanger.

Sortir les filets du four, les retourner côté chair et enlever la peau à l’aide d’une spatule coudée. Gratter délicatement la partie grise de la chair. Effilocher les filets en gros morceaux dans la mayonnaise et bien mélanger.

Monter les assiettes en disposant d’abord un monticule de salade de concombre, puis un peu du mélange de truite. Servir accompagné d’œufs de poisson ou d’un craquelin.

Recette de :

François Dubois, chef.-prop. de l’auberge et restaurant Le Bocage.
www.lebocage.qc.ca