Carré de biche à la tartinade de cèpes /Épices à gibier Ingrédients: 1 Carré de biche de Boileau (ou toute autre viande sauvage de votre choix)¼ t. huile de pépin de raisin 5 g Sel de mer 5 g Poivre noir 2 unités Poivre long 5 g. Épices à gibier Préparation: Broyer le poivre noir et le poivre long au mortier et mélanger avec l'assaisonnement. Assaisonner le carré avec la moitié du mélange d' épices puis le colorer dans l'huile chaude de tous les côtés. Ajouter le reste des épices et cuire au four à 450 ° F pendant 10 minutes. Cuisson saignante. Trancher entre les côtes. Au moment du service, tartiner avec le mélange aux cèpes. Tartinade de cèpes |