Crousset - Nos Poivres

Les Assaisonnements Les épices Les Poivres Sels de mer

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	Baies roses 5,00 $ - 30 g Origine : Brésil. Ce n'est pas un vrai poivre, c'est pourquoi on l'appelle plus communément « baies roses ». N'empêche, il est délicieux. On l'utilise beaucoup avec le veau, le poisson, les sauces et les farces. Excellent aussi avec le canard et dans la vinaigrette.

	Cinq poivres 6,00 $ - 40 g Origine : Canada. Un classique que tout adepte de la cuisine se doit d'avoir sous la main. Il fait merveille dans les terrines et les sauces.

	Cubèbe 9,00 $ - 40 g Origine : Indonésie. On l'appelle aussi « poivre à queue » à cause de son pédoncule. Il est récolté avant maturation et séché au soleil. Le cubèbe est à la fois très fin et puissant en bouche. Un goût inoubliable qui relève à merveille l'agneau, le canard, le poisson et les plats de légumes.

	Lampong 7,50 $ - 60 g Origine : Indonésie. Considéré par plusieurs comme le meilleur poivre noir qui soit, le lampong explose littéralement en bouche. Un seul grain et vous constaterez sa puissance et ses notes boisées. Un must dans votre collection de poivres.

	Malabar ASTA MG1 (noir) 5,50 $ - 65 g Origine : Inde. C'est l'ancêtre de tous les poivres. Très parfumé et fruité au goût, le Malabar possède une incroyable persistance en bouche. Il accompagne à peu près tout.

	Maniguette 9,00 $ - 70 g Origine : Côte d'Ivoire. Un poivre rare que tout amateur se doit d'avoir dans sa collection. Un goût unique combinant le côté floral de la lavande et celui, acidulé, du citron. Il accompagne les viandes, le gibier, le poisson, les potages et les légumes, tels l'aubergine, la tomate et la pomme de terre.

	Muntok (blanc) 8,00 $ - 70 g Origine : Indonésie. Il provient de l'Île de Bangka. Un nez distinctif entre tous, un arôme doux et délicatement parfumé. Idéal avec la volaille, le veau, les fruits de mer et le foie gras frais.

	Poivre de Sichuan 6,00 $ - 42 g Origine : Chine. Une saveur unique avec des notes boisées. On le consomme tel quel ou moulu avec les viandes (le porc en particulier), les pâtes, le poisson, le riz. Délicieux aussi avec le magret de canard et le foie gras.

	Poivre long 9,00 $ - 50 g Origine : Indonésie. Sa forme évoque un chaton de bouleau. Ce poivre délicat et subtil parfume aussi bien les desserts que les viandes, en particulier l'agneau. Excellent aussi avec les légumes (la tomate, entre autres) et ce plat savoureux qu'est l'osso bucco. Notes légèrement sucrées.

	Poivre vert 5,00 $ - 25 g Origine : Inde. Le poivre vert c'est tout simplement du poivre noir cueilli avant maturité. Doux, parfumé, il est à son meilleur broyé juste avant utilisation. Il assaisonne agréablement les sauces, les farces, les pâtés et le boeuf (en particulier, le fameux " steak au poivre ").

	Sarawak (blanc) 8,00 $ - 70 g Origine : Malaisie. Voici un poivre qui se marie à merveille avec le magret de canard et le poisson. Évitez cependant de l'utiliser à haute température pendant plusieurs minutes. Un tour de moulin dans l'assiette est nettement préférable. Essayez-le aussi avec le foie gras poêlé et le fromage de chèvre.

	Sarawak cream label (blanc) 10,00 $ - 70 g Origine : Malaisie. On le remarque à sa robe : uniformément beige. Très rare, ce poivre d'une qualité nettement supérieure rehausse les fruits de mer, les viandes blanches, le poisson, les légumes et les champignons. Excellent également avec certains fruits, dont l'orange et la poire.

	Tellichery TGSEB double extra bold 7,80 $ - 55 g Origine : Inde. Poivre peu piquant, au grain volumineux, le tellichery parfume les plats de viande, de poisson et de légumes. On peut sans problème le mêler à d'autres poivres et baies, il se révèlera tout aussi efficace.

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