Crousset - Nos assaisonnements

Les Assaisonnements Les épices Les Poivres Sels de mer

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	Advieh (mélange iranien) 6-60 g Ingrédients: Cardamone verte, cannelle, pétales de rose, cumin. Utilisation: Un délicieux mélange dont on saupoudre le riz une fois qu'il est cuit. On peut aussi en frotter les pièces de viande avant de les mettre au four.

	Baharat (mélange arabe) 5.5-50 g Ingrédients: Paprika, poivre noir, graines de coriandre, clous de girofle, cumin, écorces de citron, cardamome noire, muscade, cannelle. Utilisation: Baharat veut dire « mélange d’épices « en arabe. Il ajoute une note épicée au riz, à l’agneau, au couscous et aux salades.

	Assaisonnement Bœuf 5.5-55 g Ingrédients: Paprika, persil, oignon déshydraté, poivre noir, romarin, thym, oignon en poudre, sel de mer, sucre, ail, poivron vert, cumin, moutarde, poivre de cayenne, feuilles de laurier, huile de canola. Utilisation: Un mélange convenant à toutes les coupes de boeuf. Très facile d'utilisation : on enrobe la pièce de viande de 3 ou 4 cuillères à soupe de mélange, on laisse reposer quelques heures si possible, et on procède à la cuisson selon son choix. Peut aussi servir de base à une marinade à l'huile : 2 ou 3 mesures d'huile pour une mesure d'assaisonnement.

	Épices Cajun 5.5-55 g Ingrédients: Oignon, paprika, thym, origan, sel de mer, poivre noir, cumin, poudre de moutarde, poivre de cayenne, ail. Utilisation: Version épicée mais avec une note de cumin. Il relève agréablement le riz, les soupes, les légumes, le poisson, la viande, etc. Il peut aussi servir de base à une marinade: il suffit d'ajouter une peu d'huile et le tour est joué!

	Assaisonnement Poulet 5.5-50 g Ingrédients: Paprika, poivre noir, aneth, oignon en poudre, ail en poudre, marjolaine, persil, romarin, graines de coriandre, sel de mer, sucre, écorces de citron, piment ancho, poivre de cayenne, feuilles de laurier, huile de citron. Utilisation: La note citronnée que dégage ce mélange fait toute la diférence. S'utilise aussi bien marinade sèche (voir Assaisonnement Boeuf) qu'en marinade à l'huile.

	Poivre aux agrumes 5.5-48 g Ingrédients:Poivre noir, poivre vert, thym, écorces d'orange, pelures de citron, graines de coriandre, poivre rose, graines de céleri, graines de fenouil, huile de citron, huile de limette, acide citrique, acide ascorbique, huile de canola. Utilisation: Poisson, fruits de mer, volaille, sauce. Aucun sel ajouté.

	Épices à couscous (aussi appelé berbère éthiopien) 5.5-50 g Ingrédients: Paprika, sel de mer, chili, cumin, fenugrec, cardamome, poivre noir, gingembre, graines de coriandre, curcuma, piments de la Jamaïque, cannelle, clous de girofle, ajowan. : Utilisation: À la fois épicé et très parfumé. Origine nord-africaine. Pour agneau, boeuf, poulet, poisson, légumes, soupe, tofu, fritures (utiliser en chapelure). Garder au réfrigérateur pour une meilleure conservation.

	Assaisonnement Poisson 5.5-30 g Ingrédients: Aneth, persil, basilic, poivron rouge, poivre noir, paprika, pelures de citron, graines d'aneth,. sel de mer, sucre, oignon, ail, jus de citron de citron en poudre, acide citrique, huile de canola non-hydrogénée. Utilisation: Délicatement parfumé, ce mélange donnera une saveur nouvelle aussi bien aux poissons à chair blanche qu'aux poissons à chair rose. En enrober le poisson au moins deux heures avant la cuisson. On peut aussi l'utiliser en marinade.

	Dukkah 5.5-55 g Ingrédients:Graines de sésame, graines de coriandre, pistaches, noisettes (ou pois chiches rôtis), cumin, sel de mer, menthe poivrée, poivre noir. Utilisation:Une recette qui nous vient du terroir égyptien. Une petite merveille de fragrances de toutes sortes. Ce délicat mélange peut être utilisé en enrobage pour le poulet et le poisson de même qu'en trempette : on trempe un morceau de pain dans un peu d'huile de d'olive et on roule ensuite dans le dukka. À essayer à tout prix.

	Cinq épices chinois 5.5-50 g Ingrédients:Poivre de Sichuan. Anis étoilé, graines de fenouil, clous de girofle, cannelle. Utilisation: Voici le véritable Cinq épices chinois ! Au lieu du poivre, comme cela se retrouve dans les mélanges commerciaux, nous utilisons le poivre de Sichuan. Ce mélange est délicieux avec le porc, le canard et la cuisine orientale en général.

	Épices à gibier 5.5-45 g Ingrédients:Baies de genièvre, poivre noir, piments de la Jamaïque, clous de grirofle, sel de mer, feuilles de laurier. Utilisation: À nette prédominance de baies de genièvre. Pour cuisson sur le gril ou à la poêle. Convient aux viandes rouges, surtout l'agneau et le gibier, et aux poissons pêchés en haute mer comme le thon et l'espadon. Excellent également avec les viandes sauvages et le carré d'agneau. Le préféré des amateurs de haute cuisine.

	Garam masala 5.5-50 g Ingrédients:Graines de coriandre, cardamome, cumin, cannelle, poivre noir, clous de girofle, fenugrec, macis, muscade. Utilisation:Version douce du Garam masala classique. Pour viandes, volailles, soupes, riz, légumes, légumineuses et désserts. Ajouter en fin de cuisson seulement.

	Garam masala classique 5.5-45 g Ingrédients:Paprika, cumin, graines de coriandre, gingembre, cannelle, fenugrec, poivre noir, chili, cardamome verte, carvi, cardamome noire. Utilisation:Idéal bien sûr avec le poulet tandoori, dont il existe une multitude de recettes.

	Garam masala balti 5.5-50 g Ingrédients: Graines de coriandre, cumin, cardamome verte, graines d’anis, cannelle, clous de girofle, menthe poivrée, pétales de rose, feuilles de laurier. Utilisation:Une version étonnamment parfumée du garam masala. La différence ici réside dans l’ajout de pétales de rose, ce qui ajoute un nez particulier.

	Épices grecques 5.5-50 g Ingrédients:Ail, origan, cumin, paprika, poivre noir, sel de mer. Utilisation: Version sans agents de conservation ni ingrédients alimentaires d'origine industrielle (type bouillon de boeuf). Peu épicé. Pour viandes grillées, volaille, poissons, légumes, etc. Disponible en format 4 oz seulement.

	Herbes de Provence 2.99-20 g Ingrédients:Marjolaine, thym, sarriette, basilic, romarin, sauge, graines de fenouil, lavande, hysope. Utilisation:Type Herbes de Provence mais avec deux ajouts spéciaux, qui sont la lavande et l'hysope, afin de donner une note plus florale au produit. Pour viandes, volailles, salades, soupes, potages, légumes, vinaigrettes, etc. Disponible en format 4 oz seulement.

	Épices italiennes 5.5-30 g Ingrédients: Basilic, marjolaine, origan, tomates séchées, romarin, persil, graines de fenouil, oignon, paprika, olives séchées, sel de mer, sucre, graines de céleri, poivre noir, chili, ail en poudre, huile de canola. Utilisation: Un mélange unique et très parfumé. Idéal avec les plats de pâtes, dans les vinaigrettes, les sauces et pour ajouter une touche délicate à la garniture à pizza.

	Assaisonnement Agneau 5.5-45 g Ingrédients: Sumac, paprika, menthe poivrée, romarin, persil, origan, thym, poivre noir, cumin, oignon, ail, gingembre, poivre blanc, saveur de fumée hickory. Utilisation: Note acidulée grâce à l'ajout du sumac. Pour tout plat d'agneau, mais surtout les coupes destinées à être rôties ou grillées.

	Curry de Madras 5.5-50 g Ingrédients:Graines de coriandre, cumin vert, curcuma, poivre noir, feuilles de curry, gingembre, graines de moutarde, fenugrec, cannelle, clous de girofle, cardamone, chili. Utilisation:Un classique de la cuisine indienne mais sans excipent. Version épicée. Pour volaille, riz, poisson, légumes.

	Épices marocaines 5.5-50 g Ingrédients: Cumin, graines de coriandre, muscade, piment de la Jamaïque, gingembre, piment de Cayenner, cannelle (casse). Utilisation: Couscous, tajines, plats méditéranéens.

	Ras-el-hanout 8-40 g Ingrédients:Paprika, cumin, graines de coriandre, cannelle, curcuma, graines de fenouil, poivre de la Jamaïque, cardamome verte, graines d'aneth, galanga, muscade, racine d'iris, feuilles de laurier, graines de carvi, poivre de cayenne, clous de girofle, fleurs de lavande, boutons de rose, macis, poivre noir, cardamolme noire, maniguette, safran espagnol. Utilisation:Mélange originaire du Maroc et sans doute le plus complexe qui soit en termes d'arômes et de saveurs. Aromatise le poulet (tout type de cuisson), les casseroles de légumes, le poisson et, bien sûr, le couscous. Ajouter de préférence en fin de cuisson.

	Fruits de mer 5.5-15 g Ingrédients:Estragon, persil, aneth, pelures d'orange, poivre rose, verveine citronnée, feuilles de lime kaffir, gingembre, huile de citron, acide citrique. Utilisation:Nouveau mélange, très aromatique, conçu pour donner du corps aux sauces pour poissons et à tout type de poisson en général.

	Sept épices japonais 5.5-45 g Ingrédients: Poivre de Sichuan, pelures d’orange, chili, graines de sésame blanc, varech, graines de sésame noir, graines de pavot. Utilisation:Une mélange assez épicé, merci, mais dont beaucoup raffolent. On le sert avec les poissons, les sauces, le riz, les nouilles, les soupes orientales, les sushis… Un must que tout amateur d’épices se doit d’avoir.

	Épices à bifteck 5.5-65 g Ingrédients:Poivre noir, graines de coriandre, aneth, sel de mer, graines de moutarde, paprika, marjolaine, thym, poudre d'ail, oignon déshydraté, chili, huile de canola. Utilisation:Pour toutes vos grillades : boeuf, porc, etc.. Basse teneur en sel comparativement aux mélanges commerciaux. Plus relevé. Peut aussi servir de base à une marinade.

	Tabil 5.5-50 g Ingrédients:Graines, de coriandre, carvi, ail granulé, chili. Utilisation:Un mélange d’origine tunisienne plutôt épicé mais délicieux avec le poisson et les pommes de terre en purée.

	Épices à tandoori 5.5-45 g Ingrédients:Paprika, cumin, graines de coriandre, gingembre, cannelle, fenugrec, poivre noir, chili, cardamome verte, carvi, cardamome noire. Utilisation:Idéal bien sûr avec le poulet tandoori, dont il existe une multitude de recettes.

	Assaisonnement Thaï 5.5-45 g Ingrédients: Graines de sésame, graines de coriandre, citronnelle, poudre d'ail, poudre d'oignon, chili, cannelle, muscade, poivre de cayenne. Utilisation: Pour cuisine thaïlandaise : cuisson au wok et cuisson au lait de coco. Plutôt épicé. Excellent aussi lorsqu'il s'agit d'assaisonner les crustacés, les légumes, les rouleaux de printemps, le riz, etc. Un passe-partout.

	Bouquet toscan 5.5-40 g Ingrédients:Graines de fenouil, basilic, thym, persil, marjolaine, romarin, sucre roux, origan, écorces de citron, aneth, lavande, sel de mer, cumin, pétales de rose, sauge, gingembre, graines de céleri, poivre noir. Utilisation:Une délicate combinaison d'herbes aromatiques et d'épices. Il parfumera agréablement le gigot d'agneau, le poulet, le spoisson, la pizza, la vinaigrette, les sauces, etc.

	Zahtar 5.5-45 g Ingrédients:Graines de sésame rôties, thym, sumac, pistaches. Utilisation:Zahtar veut dire « thym » en arabe. En effet, le thym ici prédomine mais combiné avec le côté plutôt acidulé du sumac. Le tout parfumé à la pistache. Surtout délicieux cuisiné avec de l’huile d’olive. Excellent aussi avec l’agneau, les hamburgers, sur une pizza, etc.

	Gomasio 5.5-70 g Utilisation:Un mélange tout simple fait de sel de mer et de graines de sésame noires légèrement grillées. Originaire du Japon, le Gomasio relève le riz, le poisson, le tofu, les légumes crus ou cuits, les soupes orientales, les salades, etc. Utiliser après la cuisson seulement.

	Cardamome noire entière 5-35 g Origine : Guatémala. Ses notes fumées feront surtout merveille dans les bouillons, les marinades, les sauces et le riz. Autant que possible, l’employer entière.

	Tellichery TGSEB double extra bold 7.8-55 g Origine : Inde. Poivre peu piquant, au grain volumineux, le tellichery parfume les plats de viande, de poisson et de légumes. On peut sans problème le mêler à d’autres poivres et baies, il se révélera tout aussi efficace.

	Camomille / Lavande 8-45 g Origine : France. Hé oui ! on peut aussi l’utiliser en cuisine. Quelques exemples : sur les biscuits, dans les gâteaux, les sorbets (il faut d’abord en faire une infusion), le chocolat, sur un gigot d’agneau, dans la cavité du poulet, etc. Elle fait également une une excellente tisane.

	Camomille / Citronnelle 8-35 g Origine : Thaïlande. Ses notes citronnées donnent une dimension toute spéciale aux plats orientaux. On la retrouve surtout dans les fruits de mer et les plats de volaille. Utiliser en petites quantités car son parfum, sans qu’il y paraisse, est très prononcé.

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