6 pers.

Ingrédients

1 litre (4 tasses) de bouillon de poisson (ou poulet)
250 ml (1 tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) d’échalotes françaises, hachées finement
60 ml (1/4 tasse) de beurre
500 ml (2 tasses) de riz arborio rincé à l’eau froide
250 ml (1 tasse) de parmesan
1 c. à thé (5 cl) d’épices à pétoncles
Sel et poivre
Garniture
750 g de gros pétoncles (3 ou 4 par personne)

Préparation

Dans une casserole, chauffer le bouillon de poisson et le vin blanc. Réserver.

Dans une autre casserole, attendrir les échalotes dans le beurre. Ajouter le riz et bien l’enrober. Ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse), à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente. Hors du feu, incorporer le fromage. Rectifier l’assaisonnement.

Dans une poêle a feu vif, faites dorer les pétoncles avec un peu de beurre.

Servir les pétoncles par dessus le risotto, saupoudrer d’épices à pétoncles

Une recette de : Corine Descampe, chef-prop. du Cinquième élément, à Compton.
www.lecinquiemeelement.com

Comme vous le remarquerez aisément, la présentation de l’ensemble n’a pas plus rien à voir avec l’ancien site. Tout, pour ainsi dire, a été refondu. Et, surtout, simplifié. Dorénavant, vous ne verrez, dans notre nouveau site, que ce qui fait véritablement notre raison d’être, c’est-à-dire les mélanges d’épices haut de gamme que nous concevons et fabriquons nous-mêmes. Nous avons aussi ajouté, pour le bonheur de plusieurs, une section « poivres », attendu qu’il y a une demande grandissante de ce côté et également  parce que, ces poivres, nous tenons vraiment à vous les faire découvrir, ils méritent le détour.

Enfin bref, nous espérons que ce nouveau visage que nous vous offrons saura vous plaire et à vous incitera à suivre nos activités. En effet, régulièrement, nous vous ferons part de nos nouveautés, de conseils divers, etc. Pour nos amis Facebook et autres, nous organiserons à l’occasion des tirages au sort de nos produits. À suivre, donc. D’ici là, venez nous retrouver sur notre page Facebook.

Un mot à nos partenaires restaurateurs, hôteliers et traiteurs : pour connaître de fond en comble notre gamme de produits (épices, mélanges d’épices, ingrédients spéciaux, etc.), n’hésitez pas à entrer en contact avec nous, on se fera un plaisir de vous servir.

Bien sûr, commentaires et suggestions seront toujours les bienvenus.

Un merci tout spécial au véritable concepteur de notre nouveau site, Steve Vermette, de Netgraphik.

Pour 4 personnes.

Ingrédients

1 carré de porc d’environ 1 kg
½ t. de Rub au Chipotle-limette
2 gousses d’ail, coupées en 2

Préparation

Préchauffer le four à 450°.
Piquer le carré de porc avec l’ail, après quoi bien enrober le carré avec le mélange d’épices.
Déposer le porc dans un plat et mettre au four.
Cuire 15 minutes. Réduire la température à 350° et poursuivre la cuisson encore 25 minutes pour une cuisson rosée. Si vous utilisez un thermomètre, cuire jusqu’à 65°C.
Retirer le carré du plat de cuisson, couvrir d’un papier d’aluminium et attendre 15 minutes avant de servir.

Une recette de : Sébastien Lefèbvre, chef-prop. du restaurant L’Actuel.
www.lactuelbargrill.com

Pour 4 personnes.

Ingrédients

½ lb (225 g) d’agneau
4 c. à thé de ZAHTAR
1 c. à thé de paprika
1 œuf battu
½ oignon râpé
1 gousse d’ail pressée
Persil
Huile

Préparation

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Façonner en boulettes. Faire revenir dans de l’huile.
Servir chaud avec une sauce au yoghourt.

SAUCE AU YOGHOURT
8 oz de yoghourt nature
3 c. à table de menthe fraiche (ou 1 c. à table de menthe séchée)
1 c. à thé de jus de citron

Pour 4 personnes.

Ingrédients

750 g. filets de poisson
1 t. bouillon de poisson
3 gousses d’ail
1 oignon moyen coupé en rondelles
2 tomates coupées en rondelles
2 c. à thé de TABIL
Sel
Persil

Préparation

Frotter le poisson de sel et du mélange Tabil. Réserver. Dans un plat huilé allant au four, mettre la moitié de l’ail, de l’oignon et des tomates. Ajouter le poisson et le restant d’ail, d’oignon et de tomates. Verser le bouillon sur le tout. Cuire au four à 400° F de 20 à 30 minutes. Garnir de persil.

Pour 4 personnes.

Ingrédients

1 gigot d’agneau d’env. 1 kg, coupé en cubes
1 c. à soupe de tabil
1 t. de carottes en dés
1 t. navet en dés
1 t. oignon haché
2 gousses d’ail, coupées en 2
2 litres de fond de veau
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à thé beurre
Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 350° F. Déposer les légumes dans la cocotte.

Dans une poêle très chaude, saisir l’agneau dans l’huile et le beurre, ajouter le Tabil et assaisonner.

Mettre les cubes d’agneau bien saisis sur les légumes, arroser de fond de veau, couvrir et cuire au four environ 3 heures.

RECETTE DE :

Sébastien Lefèbvre, Cef-Prop. du restaurant L’Actuel.
www.lactuelbargrill.com

Pour 4 personnes.

Ingrédients

4 poitrines de canard
3 c. à soupe de rub au café
Zeste et jus d’un pamplemousse
Zeste et jus d’une orange
Zeste et jus d’un citron
Zeste et jus d’une limette
¼ t. cidre de pomme
¼ t. sucre
¼ t. bouillon de volaille
Sel, poivre

Préparation

Récupérer les zestes de fruits dans un bol et les jus dans un autre.
Dans une casserole, mettre le cidre de pomme, le bouillon de volaille, les jus d’agrumes et la moitié du sucre. Porter à ébullition et cuire 10 minutes à feu doux.

Dans une autre casserole, chauffer le restant de sucre avec 2 c. à soupe d’eau. Lorsque le mélange prend une teinte ambrée, ajouter à la sauce et cuire 3 minutes.

Saupoudrer les poitrines de canard avec le rub à café et cuire dans une poêle très chaude côté peau pendant 5 minutes. Faire de même côté chair mais pendant 4 minutes et à feu moyen.

Laisser reposer 5 minutes et découper en fines tranches. Servir avec les zestes, les légumes de votre choix et accompagné de la sauce.

Recette de : Mélanie Gagnon, chef-prop. de l’Auberge Sainte-Catherine-de-Hatley.
www.restaurantgagnon.ca

Ingrédients

2 t. d’huile végétale
1/3 t. vinaigre balsamique
1 c. à soupe de ras-el-hanout
1 pincée de sel

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et fouetter le tout jusqu’à consistance épaisse. Mettre en bouteille et laisser reposer quelques heures avant utilisation.

Cette vinaigrette toute simple peut aussi servir de base de sauce après réduction. Sur un magret ou une poitrine de canard ou encore une tranche de foie de veau, c’est un délice !

Ingrédients

3 pieds de brocoli frais
1 petit oignon rouge haché fin
1 gousse d’ail
1 litre de bouillon de poulet
1 tasse de lait chaud
6 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
1 tasse de fromage cheddar vieilli
3 c. à thé de ras-el-hanout
2 jets de sauce aux piments de style tabasco
Sel de mer et poivre au goût

Préparation

Parer les brocolis, en prenant soin de les séparer en petits bouquets.

Mettre 3 c. à soupe de beurre dans une grande casserole à feu
moyen. Y faire revenir les brocolis et les oignons pendant 6 à 7 minutes.

Choisir une quinzaine de belles têtes de brocoli et les réserver. Ajouter l’ail et faire revenir 3 minutes de plus. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Faire mijoter à couvert pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire chauffer 3 c. à table de beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter la farine petit à petit en mélangeant bien avec une cuillèrede bois jusqu’à ce que le mélange soit bien roux (au moins 7 à 10 minutes).

Ajouter ensuite le lait graduellement et mélanger avec un fouet. Assaisonner. Ajouter plus de lait si nécessaire et laisser cuire en brassant constamment de 10 à 15 minutes à feu doux. La sauce doit avoir la consistance d’une béchamel.

Lorsqu’elle est prête, la passer au tamis pour qu’elle soit lisse. Passer le bouillon et les légumes au robot culinaire ou à la girafe jusqu’à consistance bien lisse. Ajouter les épices, la sauce aux piments, le sel et le poivre au goût.

Incorporer la sauce à la soupe et y faire fondre ensuite le cheddar. Quelques minutes avant de servir, ajouter les têtes de brocoli réservées. Ajouter, si désiré, des morceaux de pancetta croustillants.

Une recette de : Caroline Masson, prop. Cuisine2, gastronomie simplifiée.
www.cuisinedeux.ca

Pour 4 personnes.

Ingrédients

¼ t. jus de citron
2 c. à soupe ras-el-hanout
¼ t. huile d’olive
2 gousses d’ail émincées
Zeste et jus de 2 oranges
12 côtelettes d’agneau
1 t. bouillon de légumes
185 g semoule de couscous
4 échalotes émincées
2 c. à soupe de persil frais hâché
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
100 g noix de pin

Préparation

Dans un bol, mélanger le jus de citron, 1 c. à soupe de ras-el-hanout, une gousse d’ail émincée et le zeste d’une orange. Ajouter au mélange les côtelettes et laisser mariner 3 heures.

Dans une casserole, mélanger bouillon de légumes, jus d’orange, le restant de zeste et une gousse d’ail émincée. Porter à ébullition.

Retirer du feu et verser sur la semoule de couscous. Couvrir jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter au couscous le ras-el-hanout restant, les échalotes émincées, les herbes et les noix. Mettre dans un plat de service.

Faire griller les côtelettes dans l’huile d’olive et les déposer sur le couscous.